Vous avez déjà vu votre salade ou votre persil tirer vers le ciel et perdre toute tendreté ? C’est la montaison. Ce phénomène surprenant arrive vite et ruine parfois une récolte.
Voici comment la repérer, la prévenir et même récupérer vos légumes quand elle survient.
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Qu’est-ce que la montaison et pourquoi elle arrive
La montaison est le moment où la plante arrête de faire des feuilles et décide de fleurir pour produire des graines. Pour les plantes annuelles, tout le cycle s’achève en un an. Pour les bisannuelles, comme la carotte, la floraison peut survenir la seconde année.
La plante change d’objectif. D’abord elle bâtit des feuilles pour faire des réserves. Ensuite elle utilise ces réserves pour monter en fleur. C’est parfait pour une tomate. C’est mauvais pour une salade ou une carotte.
Qui est le plus touché ?
- Salade, épinard, persil, roquette
- Radis, navet, carotte (chez les bisannuelles)
- Poireau, oignon, ail
- Fenouil, coriandre, basilic (moins, mais possible)
Les causes à surveiller
Certaines causes sont naturelles. L’âge de la plante et la longueur des jours donnent le signal. Mais souvent un stress déclenche la montaison plus tôt.
- Chocs de température. Un coup de froid ou une chaleur soudaine peut pousser la plante à fleurir.
- Sècheresse. Quand la plante a soif, elle privilégie la reproduction.
- Tout stress important. Un sol pauvre ou compact, des maladies, ou un arrosage irrégulier.
Comment éviter ou retarder la montaison
La bonne nouvelle, c’est que vous pouvez agir. Quelques gestes simples suffisent souvent.
- Semez au bon moment. Respectez les périodes indiquées sur les sachets et adaptez-les à votre climat. En été chaud, avancez les semis ou choisissez des cultures adaptées à la chaleur.
- Gardez le sol frais. Arrosez régulièrement. Par exemple, pour la salade visez un arrosage tous les 2 à 3 jours selon la chaleur. Contrôlez l’humidité avec la main ou une sonde.
- Paillage. Un paillage conserve l’humidité et limite les variations de température.
- Ombre légère. En été, cultivez la salade à mi-ombre ou placez-la près de plantes hautes pour la protéger du soleil fort.
- Choisissez des variétés lentes à monter. Certaines laitues sont réputées résistantes à la montaison. Renseignez-vous sur les variétés locales.
- Échelonnez les semis. Semez un peu chaque semaine pour étaler les récoltes. Récoltez jeune si le temps se réchauffe.
- Coupez les hampes florales dès leur apparition sur les aromatiques comme le basilic ou la coriandre. Cela repousse parfois la floraison.
Que faire si la plante a déjà monté
Vous n’êtes pas obligé d’arracher tout de suite. Parfois on peut sauver l’assiette ou le jardin.
- Pour les salades amères, cuisez-les. La cuisson atténue l’amertume et rend les feuilles utilisables en soupe ou en garniture.
- Les oignons dont on a coupé la hampe se consomment rapidement ou se congèlent.
- Laissez fleurir certaines plantes si vous voulez favoriser les butineurs et la biodiversité.
- Récoltez les graines uniquement si la plante a bien poussé avant de monter. Si la montaison est due au stress, les graines peuvent donner de mauvaises plantes.
Recette rapide : velouté de salade pour sauver vos feuilles amères
Quand la salade devient amère, cette soupe la transforme en plat doux et réconfortant. C’est simple et économique.
- 200 g de feuilles de salade lavées
- 200 g de pomme de terre (1 grosse), épluchée et coupée
- 1 oignon moyen, émincé
- 500 ml de bouillon de légumes
- 20 g de beurre ou 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
- Sel, poivre, et 50 ml de crème ou lait (facultatif)
Faites revenir l’oignon dans le beurre jusqu’à ce qu’il soit translucide. Ajoutez la pomme de terre et le bouillon. Laissez cuire 15 minutes. Ajoutez la salade et poursuivez 5 minutes. Mixez le tout pour obtenir un velouté. Rectifiez l’assaisonnement et ajoutez la crème si vous voulez un rendu plus onctueux.
Conclusion
La montaison est naturelle. Mais elle n’a pas à ruiner toutes vos récoltes. En semant au bon moment, en conservant un sol frais, et en choisissant des variétés adaptées, vous la retardez efficacement.
Et si la montaison survient quand même, souvenez-vous : vous pouvez souvent cuisiner vos plants ou laisser les fleurs pour les abeilles. Un peu d’attention au jardin fait souvent la différence.